Come funziona la lavastoviglie professionale: una breve guida
Per completare in modo pratico e funzionale l’arredo della tua cucina professionale, è necessario in primis ragionare sulla zona cottura per poi passare a quella del lavaggio. Irrinunciabile è, dunque, l’acquisto di un elettrodomestico su tutti: la lavastoviglie professionale.
Come vivere senza e garantire igiene e pulizia sempre al top? Noi di Ristoattrezzature abbiamo qualche consiglio utile da darti. Come scegliere la lavastoviglie più adatta alle tue esigenze professionali e come funziona. Scopri di più nel corso dell’articolo.
Cos’è e come scegliere la lavastoviglie professionale
Prima di approfondire l’uso corretto di una lavastoviglie professionale nell’ambito della ristorazione, è opportuno capire di cosa parliamo. La lavastoviglie professionale è, infatti, uno strumento ideato per garantire performance elevate nel lavaggio di stoviglie, piatti, bicchieri, posate, vassoi e quanto, in cucina, viene a contatto con gli alimenti.
Il livello di igiene richiesto in una cucina professionale è molto elevato. Pertanto, la lavastoviglie professionale è progettata secondo alti standard di qualità che consentano in poco tempo di:
- rimuovere lo sporco residuo in profondità
- supportare carichi ingenti
- garantire lavaggi frequenti e sollecitazioni continue.
Nel catalogo online di Ristoattrezzature puoi trovare diversi modelli da inserire nella tua cucina professionale ma come districarsi tra le diverse proposte? Fondamentale è valutare lo spazio che hai a disposizione, la tipologia di locale in cui va inserita e, infine, la modalità d’uso.
Diamo uno sguardo insieme ai modelli più gettonati.
Lavastoviglie professionale quale scegliere: modelli e tipologie
Lavabicchieri o lavatazze professionali
Partiamo da lavabicchieri o lavatazze che dir si voglia, con cui si definiscono delle lavastoviglie professionali di piccole dimensioni che vengono prevalentemente usate in bar, gelaterie ed enoteche.
Puoi completare facilmente la tua area di lavoro collocando il lavabicchieri sotto il livello del piano di lavoro, accanto al lavandino. Le misure in altezza, infatti, non superano mai gli 85 cm e darai continuità al tuo lavoro.
Per quanto riguarda la potenza puoi selezionare modelli che vanno dai 2,5 Kw ai 3,5 Kw, con un tempo di 2 minuti per ciclo: servizio eccellente e rapido. Ideale per ottimizzare i tempi nel tuo locale. Ricorda, poi, ai fini di garantire un servizio impeccabile di considerare i tempi tra un ciclo di lavaggio e l’altro che si aggirano in pause di circa 3 minuti.
Lavastoviglie professionali
Passiamo poi alle lavastoviglie professionali con un’altezza minima di 80 cm. Si caratterizzano per una volumetria e una capacità maggiore rispetto al modello precedente e un’apertura della porta a cerniere dall’alto verso il basso. Tutte le stoviglie possono essere collocate nel cesto che misura solitamente 50 x 50 cm.
Se hai un ristorante, una paninoteca o una pizzeria questa tipologia potrebbe fare al caso tuo. La potenza va dai 3,5 Kw ai 4,5 Kw, con un tempo di 2 minuti per ciclo.
Lavastoviglie a capotta professionali
La lavastoviglie a capotta, invece, ha un’apertura particolare a cui si deve il nome. In pratica dovrai valutare un maggiore ingombro in altezza perché, sollevando verticalmente la maniglia collocata nella parte alta della lavastoviglie, si solleverà tutta la parte superiore. Il vantaggio sta nella possibilità di poter sfruttare le aperture laterali. In che modo?
Noi di Ristoattrezzature ti suggeriamo di installare dei tavoli da lavoro in acciaio inox ai lati per cui sarà possibile lavorare con due cesti, uno in entrata ed uno in uscita, senza bisogno di sollevare il cubo.
Ristoranti, hotel, pizzerie e mense di grandi dimensioni troveranno particolarmente utile questo tipo di sistema: facile e veloce. La potenza varia dai 4,5 Kw ai 6,5 Kw, con impostato un tempo di 2 minuti per ciclo ed una pausa dai 2,5 al 1,5 minuti tra un ciclo e l’altro.
Lavaoggetti Professionali
Le lavaoggetti professionali, infine, sono dotate di un’apertura frontale piuttosto ampia, ideale per teglie o pentole di grosse dimensioni.
La differenza con gli altri modelli proposti sta nell’avere una pompa di lavaggio più potente, più potenza (dai 6 Kw ai 10 Kw) e dimensioni maggiori ma non sono utilizzabili per bicchieri o stoviglie leggere che rischierebbero di danneggiarsi.
Si tratta dell’attrezzatura professionale migliore per ristoranti, pizzerie, mense e gastronomie. Veniamo ora al funzionamento di queste attrezzature professionali.
Come usare la lavastoviglie professionale
Capire come funziona una lavastoviglie professionale è piuttosto semplice ed ha molto in comune con l’elettrodomestico che abbiamo a casa. Generalmente la versione professionale è dotata di due serbatoi:
- il boiler per l’acqua di risciacquo;
- la vasca per il lavaggio.
L’acqua viene prelevata dalla rete idrica e viene riscaldata tramite una resistenza, a questo punto viene immessa nella vasca di lavaggio. Dopo la fase di carico di stoviglie, piatti e bicchieri, viene messo il detersivo in una vaschetta dosatrice e il detergente verrà, in questo modo, unito all’acqua riscaldata. Questa miscela arriva all’interno attraverso alcuni bracci irroratori rotanti che spruzzano l’acqua su quanto è presente nella lavastoviglie professionale.
La forza di questi getti unita all’elevata temperatura rimuove tutto lo sporco residuo che, alla fine del ciclo di lavaggio impostato, verrà espulso, assieme all’acqua di lavaggio, dalla parte bassa della lavastoviglie professionale.
Successivamente, l’acqua pulita viene immessa nel ciclo di risciacquo per poi essere anch’essa scaricata. Il boiler è solitamente posizionato nella zona inferiore ed interna alla lavastoviglie e contiene acqua riscaldata fino ad 85°C più una piccola quantità di brillantante che serve per velocizzare i tempi di asciugatura finale donando a piatti e bicchieri un aspetto asciutto e brillante.
Ricordati di usare sempre prodotti professionali per la cura della tua lavastoviglie a pH basico e presta attenzione, in particolar modo, alla pulizia di alcune sue parti da cui dipende il risultato finale: prefiltri, filtri per la pompa e ugelli.
Come funziona la lavastoviglie professionale: i vantaggi
Scegliere una lavastoviglie professionale è un ottimo investimento per la tua attività di ristorazione. Si tratta, infatti, di prodotti top di gamma che giustificano il prezzo piuttosto elevato sul mercato. Questo perché garantirà, a lungo termine, affidabilità e alte prestazioni. Una lavastoviglie professionale per la ristorazione, infatti, è in grado di garantire una migliore qualità ed efficienza nel lavaggio e, nel corso del tempo, non avrai bisogno di ulteriori investimenti e spese.
Vediamo nel dettaglio tutti i vantaggi.
- Velocità. Una lavastoviglie professionale ha cicli completi, dal lavaggio all’asciugatura, più rapidi di una lavastoviglie standard. Pertanto, sarà in grado di ottimizzare le operazioni di lavaggio in termini di igiene e di qualità.
- Affidabilità. I modelli professionali sono progettati per sopportare grossi carichi di lavoro e garantire una durata maggiore nel tempo. Basta assicurare corretta pulizia e manutenzione all’apparecchiatura e, nel caso di un malfunzionamento, potrai sempre contare su un’assistenza clienti costante.
- Risparmio. Nell’ambito della ristorazione è importante poi ancor più che nell’ambito domestico tener d’occhio i consumi. Acquistare lavastoviglie professionali di ultima generazione garantirà un notevole risparmio energetico e, grazie a cicli di lavaggio più brevi, consumerà meno acqua e detergente. Una soluzione green e a minore impatto ambientale.
- Ergonomia. L’igiene è fondamentale in una cucina professionale ma bisogna soddisfare anche le esigenze dei clienti che richiedono un servizio celere e sempre al top. Per questo, la praticità di utilizzo è un fattore di cui tener conto nella progettazione di una cucina professionale e il design delle lavastoviglie e lavabicchieri professionali viene incontro a questa esigenza con piccoli ma importanti accorgimenti. Altezza, meccanismo di apertura e controllo dei fumi per migliorare il clima della cucina professionale sono elementi da non sottovalutare.
A ben guardare, dunque, si tratta di un investimento molto importante in una cucina professionale che ripagherà in termini di tempo, servizio ed assistenza. Noi di Ristoattrezzature mettiamo a tua disposizione la nostra passione e competenza, scegli il modello ideale di lavastoviglie professionale per la tua cucina o contattaci per una consulenza.
