Cosa vuol dire affettatrice a gravità?

L'affettatrice professionale non è solo un'attrezzatura per salumeria o supermercato, ma si trova anche nella ristorazione, nelle vinerie e nei luoghi dove si servono degustazioni fresche. Non tutte le affettatrici sono uguali: variano per dimensioni, aspetto e funzionamento.

A seconda delle tue necessità produttive, puoi scegliere tra i diversi modelli sul mercato, che offrono un prodotto finito diverso. Una prima grande categorizzazione delle affettatrici professionali possiamo farla tra affettatrici a gravità e affettatrici verticali. In questo post ti guideremo nella scoperta delle tipologie di affettatrici disponibili, aiutandoti a scegliere il prodotto più adatto.

Quanti Tipi di Affettatrice Esistono?

Le affettatrici professionali si possono distinguere in base a tipo, dimensione e funzionamento. Ecco una classificazione delle principali tipologie:

• Affettatrici a volano
• Affettatrici automatiche
• Affettatrici manuali
• Affettatrici elettriche
• Affettatrici verticali
• Affettatrici a gravità

Scopriamo insieme le caratteristiche tecniche e le peculiarità di ogni affettatrice professionale.

Affettatrici a Volano

Le affettatrici a volano sono strumenti di lavoro professionali dotati di un volano manuale che aziona la rotazione della lama e fa avanzare il carrello porta salumi.

Longeve, resistenti e con un design "vintage", le affettatrici a volano sono preferite per la loro robustezza e ottima resa. Non richiedono corrente elettrica, quindi sono utili per catering, ma richiedono abilità e dimestichezza da parte dell'operatore. Il taglio manuale permette di non surriscaldare il salume, mantenendo inalterato il suo sapore.

Affettatrice Automatica Professionale

L'affettatrice automatica, in contrapposizione alla manuale, effettua tagli di carni e salumi in modo netto e veloce. Il sistema automatico permette di lavorare in autonomia, preimpostando la spinta verso la lama e selezionando velocità, tipo di taglio e numero di fette da tagliare. L'affettatrice automatica è elettrica e necessita di alimentazione a corrente.

Affettatrici Professionali Verticali

Le affettatrici verticali offrono un taglio estremamente preciso e sottile. La lama è disposta perpendicolarmente rispetto al piano di lavoro. L'operatore sposta manualmente il prodotto da affettare, rendendole ideali per il taglio della carne e perfette per spazi ridotti come piccole gastronomie e vinerie.

Affettatrici a Gravità

Le affettatrici a gravità sfruttano la forza di gravità. La lama è disposta ad angolo acuto, ovvero a meno di 90 gradi rispetto al piano di lavoro, consentendo all'alimento di aderire meglio alla lama. Le affettatrici a gravità hanno dimensioni ridotte e sono adatte a piccoli laboratori o bar. Possono essere professionali o semiprofessionali e avere o meno una trasmissione a cinghia. Sono ideali per il taglio di formaggi, salumi e verdure.

Differenze tra Affettatrici Verticali e Affettatrici a Gravità

La prima differenza tra affettatrici verticali e affettatrici a gravità è la posizione della lama: la lama dell'affettatrice verticale è perpendicolare al piano di lavoro, mentre quella a gravità è posta in maniera obliqua.

Le affettatrici verticali sono ideali per macellerie e per tagliare prodotti stagionati e duri. Offrono un taglio netto e preciso, adatto anche a carichi di lavoro intensi. Le affettatrici a gravità sono più indicate per prodotti freschi e sono preferite in bar e salumerie per il prezzo inferiore e la facilità d'uso. Le lame variano in dimensioni, da un diametro di 250 a 370 mm.

Come Scegliere una Buona Affettatrice: L'Importanza delle Lame

Le dimensioni della lama sono un aspetto importante nella scelta dell'affettatrice. Le lame possono variare da un diametro di 250 mm a 370 mm: più grande è la lama, maggiore sarà la possibilità di ottenere fette perfette e omogenee. Le lame più piccole (250-300 mm) sono usate in snack bar e piccole gastronomie, mentre quelle da 350-370 mm sono adatte per attività con un carico di lavoro intenso.

L'Affettatrice più Venduta su Ristoattrezzature

Il modello di affettatrice più venduto su Ristoattrezzature è quello in alluminio anodizzato con lama da 300 mm (COD:81). La macchina è realizzata in lega di alluminio anodizzato per favorire una pulizia veloce ed efficace, ed è dotata di sistemi di sicurezza come l'anello fisso proteggi lama e la fascia di protezione per le mani in plexiglass.

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