Macinacaffè: come funziona?

Dopo aver parlato di macchine per il caffè professionali e di come arredare la propria caffetteria, ci addentriamo ulteriormente nel mondo della bevanda più amata dagli italiani. In questo articolo parliamo del macinacaffè, un’attrezzatura fondamentale per tritare il caffè in grani, rendendolo pronto per essere filtrato e diventare la miscela che ben conosciamo.

Tostatura del Caffè

Il primo passaggio della lavorazione del caffè è la tostatura. I chicchi di caffè vengono sottoposti ad alte temperature (circa 200-220°C), che ne esaltano il gusto. La temperatura e la durata della tostatura determinano la qualità del prodotto finale. La torrefazione adotta processi continui con tamburi rotanti, mentre negli impianti industriali il processo dura solo due minuti, con temperature fino a 500°C. La tostatura permette di sviluppare i profili aromatici del caffè e ne aumenta la solubilità.

Macinacaffè: A Cosa Serve?

Il macinacaffè è un attrezzo che in passato veniva usato anche nelle case. Il caffè veniva acquistato in grani e poi macinato a mano con un macinino, grazie a una manovella che azionava coltelli o pietre per triturare i chicchi. La macinatura al momento permette di avere un caffè fresco e aromatico, un vantaggio che difficilmente si trova in un bar dove il macinacaffè manuale richiederebbe troppo tempo.

Macinacaffè e Macinadosatore Caffè Automatici

Il macinacaffè professionale permette di macinare rapidamente il caffè appena prima della preparazione di un espresso, migliorando notevolmente il gusto. Il macinadosatore aiuta a macinare solo la quantità necessaria per l’espresso, mantenendo il caffè fresco e aromatico. Questo supporto di lavoro include:

• Campana porta caffè in grani.
• Ghiera di regolazione macinatura, che consente di regolare la finezza del caffè.
• Dosatore con una leva per distribuire le dosi di caffè macinato.

Tipi di Macinadosatore

I macinadosatori possono avere macine piane o macine coniche:

• Le macine piane sono composte da due macine sovrapposte, una delle quali è regolabile. Questi modelli sfruttano la forza centrifuga per macinare il caffè, ma possono surriscaldarsi a causa del numero elevato di giri.
• Le macine coniche sono più lente, e possono produrre maggiori quantità di caffè senza surriscaldare, ma sono meno precise rispetto a quelle piane. Sono ideali per locali con un carico di lavoro elevato.

Come Regolare la Macinatura del Caffè

La ghiera di regolazione permette di regolare la granulometria in modo micrometrico, ottenendo la consistenza ideale per espresso o altre preparazioni. La regolazione avviene tramite un'etichetta intuitiva sulla ghiera, che consente di scegliere il grado di finezza desiderato.

Come Regolarsi con le Quantità

Quanti caffè si possono preparare con 1 kg di grani? In media, si possono ottenere circa 150 tazzine di caffè da 1 kg di grani macinati, utilizzando circa 6-7g di polvere per tazza. Questa quantità può variare in base alla preparazione, come cappuccini, latte macchiato e caffè lungo, quindi una stima più precisa varia tra 110 e 120 tazzine.

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Uno dei prodotti più sofisticati è il Macinacaffè istantaneo con macine piane (link al prodotto), con regolazione elettronica della dose, display digitale multifunzione, e regolazione micrometrica della macinatura.